Ris proteinbestår hovedsageligt af albumin, globulin, alkoholopløseligt protein og dalæg
Hvid og andre fire slags proteinsammensætning, det vigtigste endospermprotein i risrester består af albumin (4%~9%), saltopløseligt globulin (10%~11%), gliadin (3%) og alkaliopløseligt glutenin ( 66 %~78 %). Den biologiske valens afris proteini kornprotein (B.V) og proteinpris (PV) Er højere end andre proteiner. Aminosyresammensætningen af risprotein er rimelig, og aminosyreindholdet er højt, hvilket er uforlignelig med andre planteproteiner.Ris proteiner anerkendt som et fødevareprotein af høj kvalitet, i overensstemmelse med WHO/FAO anbefalede ideelle model. Risproteins biologiske pris er meget høj, dens næringsværdi er høj, kan sammenlignes med æg, mælk, oksekød. Derudover er Rice protein en lav modstand mod det originale protein, vil ikke producere allergisk reaktion, for produktion af babymad er meget fordelagtig. Risprotein har ikke kun en unik ernæringsfunktion, men har også andre sundhedsfunktioner. Nyere forskning har vist, at risprotein kan reducere niveauet af serumkolesterol.
Ris, ris dårlig, risklid og andre råvarer kan bruges til at tilberede risprotein, omkring udvikling og brug afris protein, fremlagde forskerne en række forskellige fremstillingsmetoder, hovedsageligt: opløsningsmiddelekstraktion, enzymatisk ekstraktion, alkaliekstraktion, syreekstraktion, fysisk ekstraktion og kompositekstraktionsmetode.
Til 2007, den indenlandske forsyning af renris proteiner generelt foderkvalitet (generelt omkring 65% indhold og derunder), fødevarekvalitet (generelt 80% indhold) og risproteinpeptid (alt opløseligt i vand, $nummer peptidindhold, fødevarekvalitet).
